Nauka innov. 2012, 8(4):40–44
https://doi.org/10.15407/scin8.04.040

А.В. Згурский, Г.Е. Полищук, Н.И. Вовкодав, Н.М. Бреус
Национальный университет пищевых технологий, Киев

 

Диспергирование жировой фазы при производстве молочно-овощного мороженого

Раздел: Научные основы инновационной деятельности
Язык статьи: украинский
Аннотация: Исследована эмульгирующая способность пектино-содержащего сырья в эмульсиях прямого типа. Определены рекомендованные режимы и условия эмульгирования кокосового масла в избранных системах. Получена инженерно-математическая база для прогнозирования эффективности процесса эмульгирования. Рекомендованы эмульсии на основе овощного сырья к применению в производстве молочно-овощного мороженого.
Ключевые слова: тыква, порошок из тыквы, пектиновые вещества, стойкость эмульсии, гомогенизация.

Полный текст (PDF)

Литература:
1. Вайткус В.В. Гомогенизация молока. - М.: Агропромиздат, 1968. - 291 с.
2. Полумбрик М.О. Вуглеводи в харчових продуктах і здоров’я людини. – К.: Академперіодика, 2011. - 487 с.
3. Оленев Ю.А., Творогова А. А., Казакова Н. В, Соловьева Л.Н. Справочник по производству мороженого. –М.: ДеЛипринт, 2004. - 798 с.
4. Технология производства молочных продуктов. Справочник Изд. ЗАО «Тетра Пак АО», Россия, Москва. -2006. - 440 с.