Nauka innov. 2012, 8(4):33–39
https://doi.org/10.15407/scin8.04.033

А.В. Гавриш1, Е.Е. Шевченко2, А.В. Немирич2
1Национальный университет пищевых технологий, Киев
2Харьковский государственный университет питания и торговли, Харьков

 

Комплексное обогащение глазированного мороженого органическими соединениями йода и железа

Раздел: Научные основы инновационной деятельности
Язык статьи: украинский
Аннотация: Рассмотрены вопросы комплексного обогащения глазурованного мороженого органическими соединениями йода и железа. Разработан рецептурный состав мороженого с добавками эламина и шоколадной глазури, содержащей «гемовое» железо, как отделочного полуфабриката. Составлены схемы производства мороженого, обогащенного йодом, и глазури, содержащей «гемовое» железо. Даны рекомендации относительно сочетания составляющих комплексной пищевой системы мороженое–глазурь.
Ключевые слова: мороженое, эламин, глазурь, органические соединения, йод, «гемовое» железо.

Полный текст (PDF)

Литература:
1. Заяц В. Сезон морозива відкрито! / В. Заяц . IBob server.- червень–серпень 2011. - No. 4. - С. 7.
2. Мир продуктов. Кондитерская промышленность [Електронний ресурс]. - Режим доступу : http:.prodinfo.com.ua/index.php?option=com
3. Львов М.В. Нет железодефициту! / М.В. Львов . ЗАО «Фармацевтическое издательство "Фарос Плюс"» -«Рынок БАД». - октябрь 2008. - No. 6 (45). - С 4, 5.
4. Шевченко О.Є. Формування якості морозива функціонального призначення шляхом збагачення йодом та білком : Дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Шевченко О.Є. - Харків, 2008. - 324 с.
5. Гавриш А.В. Технологія жировмісного оздоблювального напівфабрикату, що містить гемове залізо. Дис. ...канд. техн. наук: 05.18.16 / Гавриш А.В. - Харків, 2011. - 307 с.
6. Поліщук Г.Є. Технологія морозива. Навч. посібник / Г.Є. Поліщук, І.С. Гудз. - К.: ІНКОС, 2008. - 220 с.
7. Патент на корисну модель 51904 Україна, МПК А 23 D 9/00. Спосіб виробництва жирового напівфабрикату для шоколадної та кондитерської глазурі / Погожих М.І., Євлаш В.В., Нєміріч О.В., Гавриш А.В.; заявник та патентовласник ХДУХТ (Україна). -No. 20100089; заявл. 05.01.2010; опубл. 10.08.2010, Бюл. No. 15. - 4 с.